Desserten er fremstillet af Stig Hansen, Restaurant Ti Trin Ned, Fredericia.

Æble
2 stk æbler
30 g sukker
2 dl Gewürztraminer

Æblerne skæres ud i noisetter og dampes let i Gewürztraminer, og overtrækkes med Gewürztraminergelé.

Marengs
65 g flormelis
1 stk æggehvide

Marengsskallerne sprøjtes i den ønskede form og tørres ved 60-70°C i 80-80 min. Glaseres med gasbrænder.

Coulis
100 g solbær
100 g hindbær
  20 g flormelis
  50 g vand
    1 tsk glukose
  10 drb citron

Alle ingredienserne koges forsigtigt op, tækker og sigtes. Der jævnes evt. Med lidt Maizena.

Sesamtuilles
  25 g smør
  25 g flormelis
  25 g æggehvide
  25 g hvedemel
  10 g sesam

Smør piskes hvidt med flormelis, hviderne piskes i lidt af gangen og melet røres i til sidst. Bages gyldne ved 150°C og bukkes medens de er varme.

Chokolademousse
(6 couv)
60 g æggeblommer
25 g helæg
75 g 30° sukkerlage
200 g letpisket fløde
140 g Pur Caraibe 66% chokolade
50 g Vielle Prune

Helæg og blommer blandes godt med siruppen, og legeres let over vandbad. Når det tykner lidt piskes det lunkent med svag hastighed. Chokoladen smeltes til 55°C, og der vendes lidt flødeskum i. Derefter tilsættes den lunkne æggemasse og det sidste af fløden.