Bund
340 g sukker
225 g smør
340 g æg
240 g mel
40 g cacao
9 g natron

Creme Anglaise
1250 g fløde
150 g sukker
300 g æggeblommer
1280 g Creme Anglaise
4 bl husblas
700 g flødechokolade

Fløden koges op og legeres med sukker og æg. Hældes over flødechokoladen og husblassen.

Mousse
900 g mælk
6 stk lime – skallen heraf
6 stk citroner – skallen heraf
1500 g hvid chokolade
1230 g piskefløde

Mælken koges op med limeog citronskallen og hældes over den hvide chokolade. Vendes ved 30°C sammen med piskefløden.

Fremgangsmåde
Bunden bages i ramme på 55 x 35 cm. Herpå hældes Creme Anglaise med flødechokoladen. Når cremen har sat sig hældes moussen ovenpå og sættes på frost til dagen efter.
Kagerne udskæres 5 x 5 cm. Udbyttet bliver 77 stk.